Warum ?
 
1. . Weil der Massentierhaltung, in der einer Sau nach EU Recht sage und schreibe 0,75 qm Fläche zustehen etwas entgegengehalten werden muß....... es geht auch anders !
2. Die  Gruppe der Verbraucher die den Standpunkt vertritt -"ja ich esse Fleisch, ja ich will wissen wo es herkommt, es soll ein artgerechtes Leben hinter sich haben, ja ich will Qualität, ja ich bin bereit einen entsprechenden Preis dafür zu bezahlen, -"wächst sehr, die wollen wir bedienen.
4 . Der Eichenbestand am Immenstädter Kalvarienberg ist unserer Kenntnis nach der größte im ganzen Allgäu, Eichen mögen es licht und frei, unsere Schweine lassen eine Verbuschung gar nicht erst aufkommen und belohnen sich dafür mit der Eichelmast. 
Es gibt nichts was Schweinefleisch aromatischer macht als Eicheln.